小碗浏阳蒸菜餐饮复工记

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-04-24 09:23    浏览量:

百年难得一见的新冠肺炎席卷全球,从去年年底放春节假开始就一直响应政府要求宅在家里。每天只能从手机上看新闻刷微信刷抖音了解各行各业的复工复产情况,抖音上很多大型餐馆复工开业之后没有生意不得不关门,忍痛割爱处理设施设备,让我心底暗自发凉。因为我也是一位餐饮经营者,只是我经营的不是大型餐饮,而是面积不到一百平米的小碗浏阳蒸菜。

我的店是在2009年开业的,那时正是世界金融危机之后,国家给出了四万亿元的经济刺激计划,店子的经营情况随着经济的复苏从每天几百元到几千元,历尽了很多艰难坎坷。为了更好地阐释和传承浏阳蒸菜的文化,其间还进行了一次装修升级,把古典元素和绿色植物融入现代装修之中。十年的开店经历告诉我,遇到大面积的困境,要么逆流而上,要么以静制动。逆流而上是无所畏惧,体现的是一种勇往直前的精神;以静制动是不急不躁不受外界干扰,需要的是一种良好的心态。十年前我选择的是逆流而上,这次我选择的是静静地等待,直到四月一日我们才开始开张营业。

开张营业之后的每一天店里所有员工都一丝不苟,比以前更加努力。卫生、消毒每天三次,食材选购、菜品蒸制也更加精益求精。营业额逐步恢复,从第一天的四成,到后来的五成、六成、七成、八成……每一天都比前一天有进步,不到半个月时间差不多恢复到了八九成,既感到意外,又在意料之中!

我的店在两栋写字楼的后面,周围有大大小小十几家快餐店,竞争非常激烈,能够在这么短的时间恢复到这个程度,主要是我的店从十年前开始就是按品牌来打造设计的,后来装修升级之后,店面的装修环境氛围就更好了,招牌广告及文化展示也更独特,更吸引客人光顾,尤其疫情期间顾客更愿意去环境好的品牌店消费。所以开店不能只随便弄个店名摆几张桌子,一定要有自己店子的使命,要把店子做得有灵魂!

其次,我们坚持采用好米好油好调料好原料,全部都是品类名牌产品,十年如一日,让顾客吃得更放心。所以很多客人都成为了我们店的VIP充值老顾客,对于店里的用料完全了如指掌,已经把我们店当成了他的食堂。复工开业之后,老顾客的光顾带动了生意恢复的进度,让越来越多的客人成为老顾客一直是我们的追求。

当然,最关键的一点还是我店传承的是一方名厨——何爹小碗浏阳蒸菜的味道,很多菜品都是经过了几百年的精炼与传承。从业十几年的我认为:做餐饮没有捷径可走,也没有所谓的秘方可言,只有用优质的食材加地道的方法才能烹饪出好的味道!

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