疫情还没有完全结束，虽然我国的疫情得到了有效的控制，但是海外疫情还非常严重，需要严防疫情输入，疫情已成为全球大流行，需要全世界都控制住疫情才行。

全球产业链、供应链高度紧密，如果病毒不能在全世界都得到控制，各国之间的产业协同就会继续受到冲击，宏观经济还是会受到影响，就业压力依然较大，收入不确定，居民支出压力也很大，在这个时候餐饮业涨价显然是不合时宜的。

第一，受疫情影响，原材料等价格上涨，餐饮业成本上升，带来了较大的经营压力，餐饮业想通过涨价的方式，进行成本转移，将被压缩的利润空间重新拿回来；

第二，受疫情影响，消费需求下降，餐饮业属于典型的服务业，此次疫情受到冲击最大的就是服务业，餐饮业首当其冲，需求下降后生意不好，营收大幅下降，餐饮业收不抵支，有些扛不住了，所以通过涨价提高营收。

但是，餐饮业忽略了一点，表面上看起来，涨价是一种自救行为，很可能弄巧成拙，变成一种“自毁”行为。我们都知道，从经济学来讲，价格是由供需关系决定，涨价的基础一定是供大于求，但是疫情发生后，需求是明显下降的，在供大于求的情况下通过涨价来自救，这是一种极其愚蠢的行为。

比如说在全球发生疫情之后，石油的需求下降，我们看到国际油价是涨了还是降了？显然是降了，沙特、俄罗斯，包括美国、墨西哥，多方面都在博弈，在三月份时欧佩克想通过减产的方式，从供求关系上提振油价，这是说得过去的，但是减产协议没达成，沙特与俄罗斯还增产了，油价大跌，这就是正常的经济运行规律，在需求放缓之下，强行涨油价行得通吗？肯定行不通。

同样的，餐饮业也是一样，在疫情影响之下，供求关系才能决定价格，大家的消费能力其实是下降的，消费需求自然也是下降的，这个时候餐饮业却涨价，显然是极为不合适的，餐饮业基于“自救”而强行去涨价，这当然是餐饮业的权利，消费者无法阻止。但是消费者也有自己的权利，那就是“你可以涨价，但我也可以不来”。

那么涨价就只会进一步压制需求，也就是说，涨价带来的营收增长，远远不足因涨价而损失掉的大量客户减少的营收，最终只不过是“赔了夫人又折兵”！

所以我们看到，最近海底捞为涨价道歉了，又恢复了之前的价格。同时，西贝也道歉了，也恢复了之前的价格。他们的涨价，其实就是一种“试探”，结果发现涨价之后更惨了，而且很可能因为涨价，有些客户会因为无法接受这种行为而将会“彻底失去”，不得不道歉并恢复之前的价格。

疫情之下，各行业都有各自的困难，这个时候更需要体现企业的责任，消费者也不容易，有些人工作没了，有些人收入少了，本身就会减少开支，企业只能通过减员增效来度过难关，把客户留住，疫情之后才能“东山再起”，否则盲目涨价，可能连疫情都挺不过去。