部分餐饮业疫情期间涨价,现在又道歉并恢复,你怎么看?

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-04-13 10:57    浏览量:

疫情还没有完全结束,虽然我国的疫情得到了有效的控制,但是海外疫情还非常严重,需要严防疫情输入,疫情已成为全球大流行,需要全世界都控制住疫情才行。

全球产业链、供应链高度紧密,如果病毒不能在全世界都得到控制,各国之间的产业协同就会继续受到冲击,宏观经济还是会受到影响,就业压力依然较大,收入不确定,居民支出压力也很大,在这个时候餐饮业涨价显然是不合时宜的。

第一,受疫情影响,原材料等价格上涨,餐饮业成本上升,带来了较大的经营压力,餐饮业想通过涨价的方式,进行成本转移,将被压缩的利润空间重新拿回来;

第二,受疫情影响,消费需求下降,餐饮业属于典型的服务业,此次疫情受到冲击最大的就是服务业,餐饮业首当其冲,需求下降后生意不好,营收大幅下降,餐饮业收不抵支,有些扛不住了,所以通过涨价提高营收。

但是,餐饮业忽略了一点,表面上看起来,涨价是一种自救行为,很可能弄巧成拙,变成一种“自毁”行为。我们都知道,从经济学来讲,价格是由供需关系决定,涨价的基础一定是供大于求,但是疫情发生后,需求是明显下降的,在供大于求的情况下通过涨价来自救,这是一种极其愚蠢的行为。

比如说在全球发生疫情之后,石油的需求下降,我们看到国际油价是涨了还是降了?显然是降了,沙特、俄罗斯,包括美国、墨西哥,多方面都在博弈,在三月份时欧佩克想通过减产的方式,从供求关系上提振油价,这是说得过去的,但是减产协议没达成,沙特与俄罗斯还增产了,油价大跌,这就是正常的经济运行规律,在需求放缓之下,强行涨油价行得通吗?肯定行不通。

同样的,餐饮业也是一样,在疫情影响之下,供求关系才能决定价格,大家的消费能力其实是下降的,消费需求自然也是下降的,这个时候餐饮业却涨价,显然是极为不合适的,餐饮业基于“自救”而强行去涨价,这当然是餐饮业的权利,消费者无法阻止。但是消费者也有自己的权利,那就是“你可以涨价,但我也可以不来”。

那么涨价就只会进一步压制需求,也就是说,涨价带来的营收增长,远远不足因涨价而损失掉的大量客户减少的营收,最终只不过是“赔了夫人又折兵”!

所以我们看到,最近海底捞为涨价道歉了,又恢复了之前的价格。同时,西贝也道歉了,也恢复了之前的价格。他们的涨价,其实就是一种“试探”,结果发现涨价之后更惨了,而且很可能因为涨价,有些客户会因为无法接受这种行为而将会“彻底失去”,不得不道歉并恢复之前的价格。

疫情之下,各行业都有各自的困难,这个时候更需要体现企业的责任,消费者也不容易,有些人工作没了,有些人收入少了,本身就会减少开支,企业只能通过减员增效来度过难关,把客户留住,疫情之后才能“东山再起”,否则盲目涨价,可能连疫情都挺不过去。

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